随着我国经济社会的高速发展，我国正在快速步入老龄社会，随之而来的是劳动力数量减少，人力成本增高。如此一系列的转变，给餐饮业带来的影响也是非常巨大。食堂属于餐饮业的一种，自然也难逃其中。食堂的经营模式也逐步由过去的自营向托管、承包、联营等形式在转变。重庆食堂托管将围绕食堂自营与食堂托管的利弊进行对比分析。

    食堂自营在劳务开支方面，食堂所有方需要承担所有工作人员的工资、奖金及福利，经营成本由食堂所有方直接承担，而食堂托管后，食堂的各项劳务开支均由食堂承包方负责，这对于食堂所有方来说，无疑大大减低了对现金流的需求，减轻了自身的经济压力；在原材料采购方面，食堂自营一般由食堂工作人员就近采购，可选择性小，这就容易导致价格偏贵、质量低劣等问题，而食堂托管后，原材料采购一般由承包方负责，食堂承包方的统一物流配送优势就体现能出来，往往食堂承包方承包经营的食堂数量较多，因此，采购量大，有统一的物流配送体系，这就大大降低了原材料采购成本，产品质量也能得到保证；在食堂菜谱方面，据调查统计，自营的食堂菜谱一般口味单一，品种创新不足，更别提营养搭配了，而食堂承包后，承包方属于专业的餐饮公司，具有完善的组织体系和专业人员，在菜谱设计、轮换、菜品创新、营养搭配方面都有着丰富的经验，因此，食堂托管后，能够直接有效地改善食堂用餐人员对于食堂的用餐体验，同时，也有助于食堂用餐人员的营养用餐。

    重庆食堂托管在食堂管理经营方面，食堂自营往往会存在从采购到营运管理，内部监管不力，往往存在浪费，容易造成损公肥私。而食堂托管由于具备专业知识的人员，有效的管理规章制度和有效的监管和业绩考核，统一采购和提高人力资源利用率，从而可以减少浪费；在卫生监管方面，自营食堂往往由于监管不到位，存在着徒有制度，执行不力的情况，卫生状况不容乐观。而食堂托管后，食堂所有方具备专门的时间和精力对食堂卫生进行监管，而且，食堂承包方由于具有统一的管理和实施制度，而且卫生状况关系到食堂承包方的企业声誉，因此他们对于卫生监管非常严格，卫生状况一般会比较优良；在食堂服务方面，自营食堂的服务普遍存在服务态度差，投诉无门的情况；而托管后，食堂承包方为了能够长期在食堂服务，会对员工进行专门的业务培训和考核，教育广大员工树立良好的服务观念，所以，服务层次会比食堂自营时有很大的提高。

    以上这几方面的分析，仅仅是对于食堂自营与托管的一部分优劣进行了对比。