对于不一样职位职工，制订详尽的工作细则，针对饭堂库房卫生制度，我们都绝不放过，针对库房由专职人员去管理方法，保证库房环境卫生，下边实际看一下饭堂库房环境卫生管理方案要求：

    食堂仓库卫生管理制度规定：

    1、 库房必须专人负责，为保证食品安全，人离开库房及时上锁，除保管员外任何人都不得擅自入库。

    2、 所有物品均要按示意图所标识的类别存放，零星小包装调味或干货食品均用透明有盖的保鲜盒存放，罐装食品食品应在分割线规定的范围内存放，并帖上标签，食品和非食品应分开摆放。

    3、 食品原料等应离地、离墙10公分以上，有利空气流通卫生清洁及物品搬运。

    4、 食品入库时要做好验收记录，并按要求做好台账，供货方提供的供货单、化验单、合格证等要妥善保存以备查验并检查保质期，对标识不合格的食品拒绝入库。

    5、 入库的食品要按类上架存放，先进先出(左进右出)、易坏先用。

    6、 库房食品应定期检查，防止食品发现霉变、生虫、变质或超过保质期造成食品污染及浪费。

    7、 出库时必须检查食品卫生质量，不得使用过期变质食品。

    8、 保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好。

    食堂承包运作流程开菜单的要求：

    A 菜单的责任人为主管、采购、厨师。

    B以客户为中心，充分掌握客户的口味需求，从而不断地变换菜单及做法。

    C根据伙食标准，确定菜单的品种，控制在成本允许范围内。

    D根据不同季节进行市场调查，确定菜式及追踪确认所需材料的到位情况(调料、干货需提前一天确认)。

    E 避免同一餐中有相同的菜式出现。

    F 注意同一餐菜式颜色的搭配。

    G 不能同一餐开二个或以上程序复杂之菜式。

    菜单的审核标准：

    A 菜单审核的直接责任人为营养部主管。

    B 菜单搭配是否合理，如颜色需穿插绿色品种。

    C 是否能达到公司给予成本标准。

    D 是否会引起厂方员工投诉，做到了解员工的喜好。