食堂承包公司教你买菜吗？

　　一、先看颜色，蔬菜品种很多，各有各的营养价值。一般来说，可以根据颜色分为两类：深绿色叶菜，如菠菜、苋菜；食堂承包商告诉你，这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和各种矿物质。浅色蔬菜，如大白菜和生菜，维生素C含量高，但胡萝卜素和矿物质含量低。有些蔬菜颜色异常，要多注意。

　　比如蔬菜的叶子失去了正常的绿色，变成了深绿色，毛豆的绿色是不正常的。甲胺磷农药在收获前可能会喷洒或浸泡，不宜购买。

　　二，看外形。形状正常的蔬菜一般都是用常规方式栽培的，没有经过激素等化学物质处理。它们可以安全食用。

　　食堂承包商提醒异常蔬菜可以用激素处理，比如韭菜。当它的叶子特别宽厚，比一般的阔叶韭菜宽一倍的时候，可能是栽培过程中使用了激素。

　　三，从新鲜度来看，过量施用氮肥(如尿素、硫酸铵等。).)会对蔬菜造成严重的硝酸盐污染。一般硝酸盐含量由高到低依次为：根菜、土豆和芋头、绿叶菜、白菜、葱和蒜、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、籽。

　　这个规律可以指导我们正确食用蔬菜，尽量多吃瓜类、水果类、豆类、食用菌类，如黄瓜、西红柿、毛豆、蘑菇等。很多消费者认为蔬菜的叶子上有很多虫洞，说明没有吃药，吃这种蔬菜是安全的。其实这个不靠谱。蔬菜是否易受虫害，是由蔬菜的不同成分和气味特异性决定的。