好的食堂不仅需要新鲜健康的食材，还需要一个非常重要的就餐环境。良好的就餐环境可以给人更好的就餐体验。食堂建设时，主要注意以下环境建设方面:

　　一、选址

　　1、食堂选址应选择与提供食物相匹配的地方，不得选择易受污染的区域。(应远离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源超过25m，受粉尘、有害气体、放射性物质等扩散性污染源影响。)

　　2、建筑结构应采用适当的耐久材料，坚固耐用，易于维护、清洁或消毒。地面、墙壁、门窗、天花板等建筑围护结构的设置应避免有害生物的入侵和栖息地。

　　二、布局

　　1、食堂应合理布局原材料进入、原材料加工、半成品加工和成品供应的过程。原材料通道和入口、成品通道和出口、餐具回收通道和入口，原材料、成品、餐具或无污染覆盖成品。

　　2、食品处理区应设置在室内，并采取有效措施，防止食品在储存和加工过程中受到污染。在食品处理区加工生产食品时，如使用燃煤或木炭等固体燃料，炉灶应为隔墙烧灰式。

　　3、更衣区应与食品处理区位于同一建筑物内。

　　4、同一仓库存放不同类型的食品和非食品（如食品包装材料等），应设置存放区，不同区域有明显的区别标志。有独立的隔间或区域，存放清洁消毒工具、洗涤剂、消毒剂等物品。

　　5、饲养和屠宰畜禽等动物的区域应位于餐饮服务场所外，并与餐饮服务场所保持适当的距离。

　　6、设置独立的隔间、区域或设施，存放清洁工具。专门用于清洁工具的区域或设施不会污染食品，并有明显的区别标志。

　　7、卫生间不得设置在食品处理区，出入口不得直接进入食品处理区。

　　三、各区域设施设备

　　食堂涂装或装修材料无毒、无异味、无吸水、易清洗。天花板无裂缝、无损坏、无霉斑、无灰尘积聚、无有害生物隐蔽。此外，每个区域都有不同的设施要求。