(一)食堂承包中式快餐的种类
食堂承包中式快餐主要以我国的传统小吃为主，主要分为如下三类:①饭食类:包括炒饭、盖饭、八宝饭等，可以配以各种时令炒菜作为套餐出售。②面条类:包括各种面条、妙面、米线、粉丝等。③点心类:主要有包子、油条、烧卖、煎饺、煎饼、元宵等，能配以豆浆、粥、牛奶等作为套餐出售。另外还有各种地方小吃、名吃，种类相当丰富。
(二)经管品种宜少而精
快餐经营在选择上不宜杂。应在一定范田内选择少数品种或者2-3个系列进行经营。成功的快餐不在于种类的繁多，而在于依靠极少数几个品种，做出特点，吃出品位，创出品牌。将所选品种做细、做精，进行标准化、规范化设计，批量生产，做到量化管理，这样就能使快餐品质稳定，使顾客在不同时间、不同地点吃到同一品牌同一口味的快餐食品。
(三)重庆快餐配送价格设计
价格定位不仅要从经营品种考虑，进行细致的成本核算，另外还应与当地的消费水平、消费群休结合起来.综合考虑，定出既能够有利润，又能使大众接受的价位。一般快餐以中档消费为主.兼顾高档、低档消费。如“大娘水饺“有10元左右一斤的普通水饺，也有60元到70元左右一斤的海鲜、千贝水饺;甜蜜蜜快餐推出了2元到10元左右的各式菜点，另外还有一些2元到8元不等的各式甜品。
(四)餐共设计及产品包装美化
快餐餐其选择一般选用塑料、木制或者不锈钢，瓷器一般用得不多。在造型上，快餐餐具要求美观大方、实用。一般餐具使用托盘式，即所点品种，用餐具装好后，放在一个木制或者塑料大方盒中，易于端取，方便、安全。另外一些品种有其特殊盛器，如小笼包只能用竹制小笼。
重庆快餐配送在产品美化上，要求制作梢细、色泽诱人，使人在吃到美味可口快餐的同时，又能产生赏心悦目的感觉。产品的美化，能提高快餐的挡次和品位，另外在包装上要求简洁、实用、卫生、安全、无害，还要求标明营养成分，具有广告宣传效应，突出该产品的品牌。
