重庆快餐配送:蔬菜加工法
重庆快餐配送蔬菜加工法
(1)叶菜类叶菜主要以肥嫩的茎叶作为烹调原料.如大白菜、小白菜、菠菜、油菜、卷心菜、生菜、韭菜、大头菜、香桥等.这些菜一般加工方法有:
①择剔洗涤前将黄叶、老根、老帮、杂质除去.别去和清除有污泥的部分.
②冷水洗将择千净的菜在水中浸泡一会儿.反复洗涤报部.把泥沙、污物洗净，沥干待用.
⑧盐水洗用盐水洗涤蔬菜较冷水更容易把吸附在菜梗、菜叶上的虫洗掉.把菜放入z%的食盐水中浸泡5分钟，可使小菜虫全部脱落.
④高锰酸钾溶液洗可用。，l%的高锰酸钾溶液浸泡5分钟.再用清水洗净.即可杀灭病菌.这是生食跪菜最可靠的方法之一
（2)根茎类根茎类跪菜是指以脆嫩肥人的根茎为烹调原料的跪菜.常用的有竹笋、菱白、窝芭、土豆、山药、芋头等.加工的方法有:
①刮削整理如竹笋、菱白、芡范等，先将外皮剥去.然后再用刀将老根削净.
②洗涤浸泡如芡亡、山钓、土豆、芋头等，经刮削去皮之后，用清水洗净即可.由于这些原料本身都含有多少不等的样酸(即单宁酸)，去皮后很容易氧化变色.所以洗涤后应立即浸在清水中.用时再取出.以防色泽变深。
3)瓜果类冬瓜、南瓜、伙瓜、黄瓜等的加工方法是:削去外皮.挖去瓜帆洗净:嫩的黄瓜只要洗净外皮的泥土即可.西红柿、茄子、辣椒等加工方法，一般是去掉皮、子、蒂等洗净.西红柿剥皮前用开水烫一下，皮就很好剥掉.
(4)豆类常用的有青碗豆、毛豆、蚕豆、四季豆(又名芸豆)等.加工的方法是:弃去豆英而食和其豆子的，可剥去外壳煮透，然后放入冷水中浸凉;英、豆全部食用的.则需掐去蒂和顶尖，同时撕去两边的筋.如四季豆、豆角、扁豆等
快餐的出现、定义及发展历史
第二次世界大战以后，随着社会经济的迅速发展，居民生活节奏的加快、妇女就业率的提高、家庭劳务社会化的扩展.快棍产业化已成为发达国家餐饮经济发展的一大趋势，这是餐饮业的一大革命，并在国民经济中占有举足轻重的战略地位。
《中国快餐业发展纲要》对快餐作出以下定义:“快餐”是为消费者提供日常基本生活需要服务的大众化餐饮.具有以下特点:制售快捷.食用便利.质量标准，营养均衡，服务简便，价格低廉。
重庆快餐配送美国是快餐连锁经营的先驱。20世纪四五十年代，连锁经营在美国快餐业迅速发展，50年代初期，肯德基家乡鸡和麦当劳汉堡包诞生了，其连锁经营方式有了较大的进步。可以说它们的产生和发展，将快餐连锁制经营推向了一个新的阶段。
2.连顿经管的基本含义和形式
连锁经营基本含义为:连锁经营是使零售企业经营规模化、组织现代化的有效方式。它是经营同类商品或服务的若干个企业，在同一总部管理下，按照统一的经营方针，进行共同的经营活动，以求得规模优势和共享规模效益的经营形式和组织形态。
从国际范围看，特许经营是快惬业连锁经营的主要形式。世界快长巨头麦当劳当初只是一个生意红火的汽车餐馆，自1953年采用特许方式扩张以来，以神奇的速度发展，目前麦当劳已在全球一百多个国家和地区设了26 800多个餐厅，年经营额高达360亿美元。
3.中式快餐连该发展现状
20世纪90年代以来，中国中式快餐连锁得到了长足发展，也逐步显露了中式快餐连锁经营这种.21世纪最具有竞争力餐饮模式”的优势。
