一．厨工个人卫生
食堂卫生管理
1） 讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发/长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换 衣，不得歪衣斜帽，禁止穿拖鞋上班；
2） 制作食品前必须用洗手液洗手，不得直接用手拿放熟食；
3） 工作时间必须着工服/戴工帽，供餐时间必须戴口罩/手套；
4） 禁止在厨房/餐厅吸烟，禁止随地吐痰，禁止在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜；
5） 禁止带病工作，有病及时治疗。
二．食品卫生：
1） 当天购买的蔬菜当天食用，禁止放置两天以上，发现变质立即丢弃；
2） 蔬菜必须去掉老/黄的茎叶和杂物，必须按照操作规程浸泡消毒，大米必须经过多次清洗干净后才能蒸煮，瓜果要去皮洗净；
3） 肉类/鱼类要鲜活；
4） 蔬菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊；
5） 生熟食品必须分开存放，禁止直接用手拿放熟食；
6） 禁止售买过期变质食品；
7） 分类存放各种食品，禁止混放和直接放在地上；
8） 所有包装食品必须标识清楚，必须符合检疫标准
三．餐具卫生：
1） 所有饭/汤/菜勺禁止直接放在台面，必须放在托盘:；
2） 所有餐具必须经过一洗二冲三消毒处理后才能存放使用；
3） 餐具在用餐前必须集中整齐摆放，并用洁净白布覆盖，防止蚊蝇叮爬。10月已经到了深秋，天气越来越冷，在这个时候要怎么吃呢?补充身体所需要的各种机能就要做好饮食的安排才行。在这里，为大家支支招，介绍一下要怎么吃可以保持身体健康吧。
深秋的饮食建议
甘淡滋润：秋季节气干燥，应当多进食些性滋润味甘淡的食品，如蜂蜜、芝麻、杏仁等。水果选梨、柿、柑橘、香蕉。蔬菜则可多食胡萝卜、冬瓜、银耳。还有食用菌类、海带、紫菜等。经科学加工，做出色、香、味俱全的美味佳。也肴可制成佐餐或饮料食用，如蜜煎银耳、各种新鲜果蔬汁液等。或加工制作成羹粉汤粥，如香菇豆腐汤、扁豆粥、藕粉羹等，既有营养，又能润燥。
平衡营养：营养学家指出，只有食物的多样化才能提供给人体全面的营养。秋季更应注意饮食中食物的多样性，营养的平衡，才能补充夏季因气候炎热、食欲下降而导致的营养不足，特别应多吃耐嚼、富于纤维的食物。
秋季的饮食养生原则应在平衡饮食五味的基础上，根据个体的具体情况，适当增加甘、淡、酸、滋润的食物的进食，但不可太过。进食时，应细嚼慢咽，既利于食物的充分消化和营养物质的完全吸收。
少辛增酸：所谓少辛，是指要少吃一些辛味的食物，这是因为肺属金，通气于秋，肺气盛于秋。少吃辛味，是要防肺气太盛。中医认为，金克木，即肺气太盛可损伤肝的功能，故在秋天要“增酸”，以增加肝脏的功能，抵御过剩肺气之侵入。根据中医营养学这一原则，在秋季这节气期间一定要少吃一些辛味的葱、姜、韭、蒜、椒等辛味之品，而要多吃一些酸味的水果和蔬菜。 此外还要谨记“秋瓜坏肚”。在夏季，西瓜是消暑佳品，但是立秋之后，不论是西瓜还是香瓜、菜瓜都不能多吃，否则会损伤脾胃的阳气。
应忌苦燥：苦性燥，苦燥之品易伤津耗气。《素问—五脏生成篇》中言：“多食苦，则皮槁而毛拔。”秋季燥邪当令，肺为娇脏，与秋季燥气相通，容易感受秋燥之邪。许多慢性呼吸系统疾病往往从秋季开始复发或逐渐加重。所以，秋令饮食养生应忌苦燥。
早上喝粥：秋季每天早晨吃粥，特别是喝些药粥对身体很有好处，其原因是作为药膳重要成分的粳米或糯米，均有极好的健脾胃、补中气的功能。在秋季，甘蔗粥、百合莲子粥、胡萝卜粥等都是不错的选择。
