食品企业进军团膳业样本: 公司注册仅三个月,拿下三家千人食堂
“虽然我们公司今年3月份才注册成立,但仅仅3个月的时间就已经托管3家食堂,规模都在千人左右。”谈到在餐饮市场的布局,山东亚太中慧集团餐饮项目运营总监李燕军告诉记者,由山东亚太中慧集团有限公司、宁波康喜乐嘉餐饮管理有限公司等共同注资组建的山东中乐餐饮管理有限公司专业瞄准团膳服务市场。
众所周知,亚太中慧集团一直是以饲料生产、健康养殖、肉食加工为一体的农牧龙头企业,此次为何进军餐饮市场,又为何如此看重团膳行业呢?
“其实集团创始人张唐之先生早在多年前就定下了‘从田间地头到客户餐桌’的战略,旨在建立全产业链的商业模式。”李燕军介绍说,从专业角度分析,团膳市场在餐饮行业内无论从房租、水电、人员成本等各个环节均显现出蓝海的前景,更何况发展团膳板块可以依托中慧食品的大平台和产业背景,通过集约化采购配送打造优于现有餐饮品牌的竞争力。
一是商家服务参差不齐。除了卫生情况堪忧之外，漏发餐品、商家不提供发票的情况较普遍。
二是市场监管薄弱。外卖平台、商家的问题曝光并非偶然，此前，已有媒体曝光了北京、广东、四川、浙江、山东等地知名外卖平台合作的餐饮单位存在问题，其中以“黑作坊”制售餐食问题最为严重，导致食品安全问题甚为堪忧。
三是网络订餐交易环节复杂、监管难度较大。网络食品交易的虚拟性和跨地域等特点，给行政管辖、案件调查、证据固定、处罚执行、消费者权益保护等带来挑战，监管难度大。
针对上述三大问题，中国质量万里行促进会副会长刘兆彬在当日的新闻发布会上建议：新的食品安全法已实施，中国餐饮外卖行业需细化相关法律法规；企业须诚信守法，严格自律；外卖APP监管细则有待加强；消费者增强自我保护意识。
中国是文明是国，亦是悠久饮食文化之境地。饮食文化有以下几个特点：
第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。
第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。
第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福＇、‘将军过桥＇、‘狮子头＇、‘叫化鸡＇、‘龙凤呈祥＇、‘鸿门宴＇、‘东坡肉＇……
第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源＇和‘药膳同功＇的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。”
