平时在食堂就餐，最忌讳食物没有清洗干净、鱼肉食伴有腥味等。食堂的厨师们在烹饪时去腥办法良多，可依据原料的异味水平。可综合采用以下办法，以到达去腥臭味之目标。
1、加热去腥
沸点较低的腥味物质可用加热办法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长工夫加热法，如炖、烩、烧、烤等烹调办法去腥，或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有必然的水溶性，烹饪时可采用先焯水、滚水浸烫等办法去腥再行烹煮。
2、中和去腥
动物性食物原估中含有很多的卵白质、氨基酸、卵磷脂等养分物质，因为情况与本身的细菌效果，会发生多种腥味物质，在烹饪时添加过量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为削弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥效果，当然直接用西红柿烹煮鱼、鱼肉类相同有去腥结果。
3、酒类去腥
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不克不及采用中和法去腥时，可应用酒精对腥味物质的消融和挥发功能，将鱼、鱼肉类加热后一并挥发除去腥臭味。还乙醇还能同原估中的醛类反响，生成喷鼻气物质能与有机酸连系生成酯类，两者一起效果的后果可使菜肴去腥增喷鼻。因而，要想鱼、鱼肉的味道鲜喷鼻，没有料酒和食醋是不可的。
4、喷鼻料去腥
我国喷鼻料品种繁复，可视详细状况恰当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴喷鼻醇、茴喷鼻醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质使异味削弱且能增喷鼻，特殊在膻腥味较浓的动物性原估中运用，其去腥增喷鼻结果更分明。
食堂管理服务项目之一:食堂承包管理服务
范围:承包管理食堂,合作管理食堂
食堂管理服务项目之二:食堂策划服务
范围:餐费合理按排,厨房平面布局,厨房安装,供餐方式优选,人员最佳配置.
食堂管理服务项目之三:管理咨询服务(免费提供)
范围:满意度问卷调查,饭菜合理评价,按ISO标准测评操作规范,"5S"活动评价.
食堂管理服务项目之四:人才共享服务(免费提供)
范围:厨师调换使用,食堂主管培训,厨工临时培训.
食堂管理服务项目之五:廉价配送服务
范围:米,油,配料,冻品,饮料,调味料,速食品,成本价配送.
食堂管理服务项目六：企事业单各种庆典、年终尾牙集餐服务
范围:企事业单各种庆典、年终尾牙集餐服务
服务项七：厨房设计安装服务。
