为了健康我们需要怎样的膳食？王陇德，原国家卫生部党组副书记、副部长，我国工程院工程管理学部院士。现为第十一届全国人大常委、中华防备医学会会长、北京大学公共卫生学院院长、浙江大学公共卫生学院院长。
慢性病，防备更重要
慢性病现在现已成为影响国民健康最主要的要素。卫生部2008年做的全国查询显现，慢性病的患病率现已到了20%;这其间，还不包含没有得到医师清晰诊断的慢性病。
过去十年，我国均匀每年新增慢性病例近1000万人，其间，高血压和糖尿病的病例数添加了2倍，心脏病和恶性肿瘤的病例数添加了近1倍。
2005年慢性病(不包含损害及中毒)医治费用已达6188亿元，占总医治费用的63.5%。国际卫生组织估计，我国从2005年到2015年，只是由于心脏病、糖尿病和脑中风，丢失将会到达5580亿美元。从这个数字来看，这三种病的年均医治费用，相当于2005年总卫生费用的45%。
从防备来看，慢性病的防备显得更为重要。由于慢性病靠现在的医学水平是不可能治好的，只能缓解症状、推迟它的开展;并且，国际社会的研讨也标明，经过生活方式的调整，能够防备80%的冠心病、90%的Ⅱ型糖尿病、55%的高血压和1/3的肿瘤，所以防备显得愈加重要。
有段时刻，张悟本十分盛行。虽然，他后来被证明并没有行医资历。
张悟本事情的发作，有几个根底：榜首，是我国国民的健康素质情况;第二，政府并没有占据健康教育的商场，把科学知识教给百姓;第三，医务人员自身以往不把这项工作作为主要任务，我国的医学教育里，关于科学保健知识也教得很少;第四，由于这些要点的慢性病现在还不能被治好，患者“病急乱投医”。
正常范围内尽可能瘦
合理膳食最重要的就是要掌握好摄入量和消耗量的平衡。国际癌症研讨基金会和美国癌症研讨所集中了全球21位在养分和癌症范畴十分有造就的专家，花了5年时刻，把全球在这方面研讨宣布的文献全体研讨了一遍，最后提出了8点主张，榜首条就与体重有联系：正常范围内尽可能瘦。
国际卫生组织提出的处理养分问题的榜首准则就是杂食，什么都吃一点，什么都不要多。
我曾在《人民日报》上宣布一篇文章《我国人需求一场膳食革命》，提出了八字方针，就是“一调整，二保持，三操控，四添加”，一、二、三、四既是序列，一起又有它的内在。
榜首调整，先吃生果后吃饭。不过，中医讲的虚寒体质的人，白叟、儿童、妇女一般不是太习气先吃，这类人最好在两顿饭之间吃;别的，像山楂、柿子，不能够饭前吃。
二保持，保持咱们好的生活习气，保持高纤维素摄入，保持食物多样化，生果、蔬菜都是高纤维素。植物纤维素自身不被吸收，所以不含任何热量，还能够调理肠道功用。
三操控，操控肉、油、盐，这三种东西都是跟慢性病直接相关的，有必要操控。
四添加，添加生果、奶、谷物和薯类。
我总结了我10多年的探究，有这么几句话：
先吃生果后吃饭，每天一顿全素餐，一斤奶、一个蛋、三个(种)果，限盐少油多蔬菜，粗粮细粮交替吃，合理膳食保健康。
这些食物，应该怎样直观地来掌握?比方自助餐的八寸盘，从总量讲，中等身段的人平平拿一盘，基本上那一顿的热量就差不多了;其间，肉最多不要超越1/4。
美国科学家对40岁以上中年人提出了掌握膳食结构与数量的“十个网球”准则，很直观：
不超越一个网球巨细的肉类;相当于两个网球巨细的主食;要保证三个网球巨细的生果;不少于四个网球巨细的蔬菜。
最常见的摄生误区
误区一：鸡蛋里含有许多胆固醇，中老年人不宜食用。
我从前碰到一个公务员，他16年里没吃过一个蛋黄。由于他查看出来血脂高，医师通知他，蛋黄里胆固醇高，尽量少吃。
这个观念其实不正确。
胆固醇，是生物膜的重要组成部分，也是组成肾上腺素、性激素的主要质料，它乃至参加维生素D的组成。
什么是生物膜?咱们血液中的红血球最外面的这层包膜就是生物膜。咱们人体里大概有25万亿个红血球，每天要更新0.8%，也就是说每天有2千亿个红细胞要逝世重生，这就需求许多的胆固醇构成红细胞膜;相同，性激素，许多中老年人都排泄缺乏，假如质料再缺乏，那它组成就更有问题了。
胆固醇是不是都是咱们吃进去的?体内的胆固醇主要有内源性和外源性两种，80%的胆固醇，是内源性的，是肝脏自己组成的;而食物中胆固醇的吸收，主要取决于膳食中所含的脂肪含量――猪肉含脂肪比率最高，其次是鸭肉，而虾肉、鱼肉等白肉的脂肪含量比较少，所以咱们要少吃红肉、多吃白肉，经过操控食物中的脂肪含量，约束食物里胆固醇的吸收。
蛋黄不是只是只含有胆固醇，它还含有许多人体有必要的养分素，如优质蛋白、多种维生素、微量元素，还有具有重要生理功用的卵磷脂。卵磷脂是帮助神经系统发育和保持它功用的，它能够保持记忆力，剖析思维能力。这些重要的养分素，大部分在蛋黄中。
误区二：生果是零食，可吃可不吃。
我国人十分不喜欢吃生果，从1992年到2002年间，人均45克，不到一两。特别是男同胞、吸烟的人不喜欢吃生果。
1980年我去美国学习时，美国癌症协会刚做了一个100万人追寻查询十年的健康查询资料，我用这份资料剖析进食生果与肺癌逝世的风险度。成果发现，吃生果每周5天以上和每周2天以下或许不吃生果的人群相比，常吃生果的人具有最低的肺癌逝世率。
生果中含有十分好的对健康有益的成分，比方许多的可溶性的维生素。所以，咱们要改动饮食习气，必定要添加生果的摄入。
吸烟患者最好尽快戒烟。假如暂时戒不了，就尽量多吃生果，下降发病风险。
误区三：植物油多吃不妨
我国人有个习气，炒菜油少了不香;并且许多人以为，植物油多含不饱和脂肪酸，不会加重动脉硬化，多吃不妨。
其实，人体内的糖、脂肪、蛋白是互相转化的，假如摄入热能过多，就会转化成脂肪储存起来。
植物油每2两含有900千卡热，动物油也是，从热能的视点讲这两者没区别。并且，植物油的热能是平等分量猪肉的2倍，热能十分高。
我国养分学会推荐，每个人每天摄入的植物油的合理量应该是25克;事实上，全国人均摄入44克，而北京市的居民每天均匀摄入植物油83克。
要把北京居民多摄入的植物油彻底消耗掉，需求慢跑一个小时或许快走1.5小时，很少有人有这么多的运动量，所以这些油就给增重肥壮作了许多“奉献”。
误区四：爬山是中老年人最好的训练。
许多中老年人很喜欢爬山，以为爬山对人体很有优点。
其实我国有句俗语：“人老先老腿”，许多老年人举动不方便主要是大关节、膝关节出了问题。据咱们查询，55岁以上的人，85%都有一个或许多个骨关节退行性病变。
爬山或许爬楼时，关节有一个从委曲到伸直的进程，单关节的负重是身体分量的3—5倍，对关节损害很大;加上许多人又有关节退行性改变，过度负重活动会加快其退化和磨损，出现关节痛苦的症状。
误区之五：“发愤图强”。
早晨训练，对中老年人好欠好呢?
凌晨地上废气不易排走，早上6点钟左右是空气最欠好的时分;加上植物在夜里和人一样，吸入氧气，呼出二氧化碳，所以，早晨空气中含氧量相对较少，特别是在树林里。
其次，许多老年人的心血管都有必定的硬化或许斑块，而像冬季、初春、深秋早晨比较冷的时分，凉风的直接影响就会形成血管痉挛，很容易发作心脑血管突发事情。北京曾查询过10年的脑中风情况，成果发现，元月份的发病率比7月份高40%，显着就是气温的影响。
再者，一夜没有喝水，早上的血液比较粘稠的，并且早晨也是血压最高的时段，所以，医师们常把早晨比方成“魔鬼时刻”。临床统计显现，早晨是心梗高发期，尤其是早晨6点—9点，心梗的发作率是最高的。
所以，“发愤图强”对中老年人不合适。下午4、5点钟，外界的气温，还有咱们肌体内部的情况都最适适宜训练。
关于上班族来说，另一个比较好的时段就是晚上9—10点钟。
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