一、就餐人数发作改变
1、日常随时和甲方有关部门坚持交流。
2、售饭现场有专人担任与后厨的联接，随时观察供餐数量，发现就餐人员改变，及时告诉后厨。
3、随炒随售，勤添勤加，做到尽量不剩菜或少剩菜，将本钱控制在合理范围之内。
4、厨房恰当坚持必定数量的备用半成品，如发现就餐人员添加，以便及时烹饪。
二、能源供给发作短缺
●停水：
1、在得悉停水的音讯后，食堂主管应将该音讯及时传达给每一位职工，并尽可能将停水期间的作业提前完结，一起，运用空余的盛器(如水池、菜盆等)尽可能多储水。
2、在停水期间，各部位应仔细做到节约用水，现场办理人员应仔细进行监督。
3、在呈现俄然停水时，厨师长应当即会同食堂主管，及时向所在单位有关部门陈述，洽谈处理停水期间供餐问题。一起，采纳相应应急补救办法。
●停电：
1、在得悉停电的音讯后，食堂主管应将该音讯及时传达给每一位职工，尽可能将停电期间所需用电的作业提前完结。关于正在工作的电脑应及时保存好相关的数据。
2、在呈现俄然停电时，厨师长应当即会同食堂主管，及时向所在单位有关部门陈述，洽谈处理停电期间供餐问题。一起，采纳相应应急补救办法。
3、在呈现俄然停电时，食堂效劳人员务必做到以下几点：
①要坚持镇静，先向现场就餐人员抱歉，并当即敞开应急灯，或在餐桌点着备用蜡烛。
②了解停电原因，向就餐人员做出解释，并再次表示歉意;要尽可能地提供优质的效劳，加以补偿。
③平时，食堂的备用蜡烛，应该放在固定的位置，令取用时方便。
●停燃气：
1、在得悉停燃气的音讯后，食堂主管应将该音讯及时传达给每一位职工，尽可能将停气期间的作业提前完结。在预定燃气中止前，应将燃气灶阀门和气表表前阀关掉，并予以特别标识。
2、在未接到燃气重新开始供给之前，任何人员均不得将燃气灶阀门和气表表前阀翻开。
3、在呈现俄然停气时，厨师长应当即会同食堂主管，及时向所在单位有关部门陈述，洽谈处理停气期间供餐问题。一起，采纳相应应急补救办法。
附：在水、电、气俄然断停情况下的不同供餐应急办法
1、及时指令我方中心厨房或其它运营网点当即加工制造;
2、与邻近部分送餐企业树立合作关系，紧急情况下寻求援助;
3、及时收购面包、方便面等简易便餐;
4、厨房用水和饮用水从邻近超市或专卖店收购。
三、设备毛病应急办理
●轻微影响(影响1-100人准时用餐)
1、当班操作人员发现问题后，有必要当即陈述厨师长和项目经理;
2、当即奉告客户方相关担任人，请该担任人当即告诉单位职工拖延10分钟就餐;
3、当即调用库房备用食物(速冻食物、面条等)。
●中等程度影响(影响100-300人准时用餐)
1、当班操作人员发现问题后，有必要当即陈述厨师长和项目经理，项目经理当即向营运总监陈述;
2、当即奉告客户方相关担任人，请该担任人当即告诉单位职工拖延20分钟就餐;
3、当即调用库房备用食物(速冻食物、面条等);
4、向中心厨房寻求援助。
●严重影响(影响300-500人准时用餐)
1、当班操作人员发现问题后，有必要当即陈述厨师长和项目经理，项目经理当即向营运总监陈述，营运总监40分钟内要感到现场;
2、当即奉告客户方相关担任人，请该担任人当即告诉单位职工拖延40分钟就餐;
3、当即告诉食物供给商应急供给足够的面包、方便面、饼干等干点及饮料，临时解饥;
4、当即调用库房备用食物(速冻食物、面条等);
5、当即向中心厨房寻求援助。
●彻底中止工作(影响一切职工准时用餐)
1、当班操作人员发现问题后，有必要当即陈述厨师长和项目经理，项目经理当即向营运总监和总经理陈述，营运总监 40分钟内要感到现场;公司总经理有必要经过通讯东西进行实时辅导应急处理作业。
2、当即奉告客户方相关担任人，请该担任人告诉一切职工调整就餐时刻并拖延40分钟就餐;
3、当即告诉食物供给商应急供给足够的面包、方便面、饼干等干点及饮料;
4、向中心厨房寻求援助。
重庆莘莘餐饮管理有限公司承包企事业机关单位食堂已有多年历史，有着丰富经验及全新的经营理念，经济实力。我公司实行连锁承包、连锁经营的模式。货源统一，价廉物美，且能长期保证优惠的价格，高质量的伙食供应。我公司本着为社会服务，为企事业机关单位利益着想的宗旨，致力于员工伙食的提高和改善，努力让师生、员工少花钱吃上实惠可口的饭菜。
