首先，厨房要抓好收购进货关。收购进货是餐饮产品出产过程的个环节，也是本钱性的个环节。因为产品质料种类繁多、季节性强、品质差异大、其间进货质量又直接与质料的净料率有关，所以收购进货对下降饮食产品本钱有十分重要的影响。厨务人员应依照必定的收购要求科学地进行收购进货，如种类对略、价格合理、数量恰当、到货按时、凭据完全质量好等。
其次，加强贮藏保管。贮藏保管是餐饮产品本钱操控的重要环节。假如贮藏保管不妥，会引起质料的蜕变或丢失、损坏等，形成食物本钱的添加和赢利的削减。因而，有必要做好质料的贮藏和保管作业。食物质料购进后，应根据货品类别和功能别离放入不同的库房，在恰当的温度下贮存。食物质料按贮存特性，一般分为两类：一类是能够长时刻贮存的质料，如粮、油、糖、罐头、干货等;另一类是不宜长时刻贮存的鲜货质料。关于第一类，要根据质料的分类和质地特点别离寄存，留意通风和卫生，防止腐烂、蜕变、虫蛀和鼠咬。关于第二类，一般不要入库贮存，应直接由厨房领用。这类原资料时效性大，要特别留意勤进快销，以确保货品新鲜。此外，要建立各项贮存保管准则，库房或保管部分有必要做到准确记账、严厉检验、及时发料、随时查看、定期盘点。
第三，进步操作水平，操控原资料本钱。
一方面，要进步加工技能，搞好质料的综合使用。在粗加工过程中，应严厉依照规则的操作程序和要求进行加工，到达并坚持应有的净料率。其间，对粗加工过程中除掉的部分应尽量收回使用，进步原资料的本钱;在切配过程中，应根据质料的实际情况，做到整料整用，大料大用，小料小用，以及对下脚料综合使用。严厉依照产品事前规则的规范、质量进行配菜，既不能多配或少配，也不能以次充好。不能凭经历顺手抓，力求确保菜点的规范和质量。另一方面，进步烹调技能，确保菜点质量。在烹调过程中，应严厉依照产品相应的调味品用量规范进行投入，这不只使产品的本钱准确，重要的是确保产品的规范、质量的安稳;发起一锅一类，专菜专做;严厉依照操作堆积操作，把握好烹制时刻和火侯，进步烹调技能，合理投料，力求不出或少出废品，把好质量关;在烹调过程中还应节省燃料，以便有用地下降燃料本钱。
此外，还应下降办理费用。具体内容包含水电费、包装费、保管费、物料耗费、运杂费、薪酬、福利费、折旧费、家具用具摊销、零散购置费、保险费及其他费用等。下降办理费用，首要采纳以下办法：
一、是扩展营业额。
只要经过出产出售活动，不断扩展营业额，才干加快资金周转。一起，跟着营业额的扩展，运杂费、物料耗费、手续费、水电费等可变费用一般会有所添加，但不跟着营业额的扩展而等比例添加，如薪酬、折旧费、福利费、修理费等，一般不变化或变化很小，因而扩展营业额就能够相对下降费用水平。
二、是削减项目的费用开支。
薪酬、水电费、办理费等所占比重较大，节省费用开支应当捉住这些项目，采纳有用办法。，抓水电费的节省，留意节省水电，从点滴做起。第二，另强对各种设施、设备的修理和保养，进步使用功率，而且可延长其使用寿命，下降设备费用支出。第三，严厉操控各种物料耗费，紧缩办理费用。
三、是进步劳动功率。
劳动功率的凹凸，直接影响薪酬水平。假如其他条件不变，职工薪酬添加，必定会使费用上升。可是，进步劳动功率，并使劳动功率增加的速度超过平均薪酬的增加速度，就能够在改进职工日子的一起下降费用水平。进步劳动功率还能够充沛使用作业现场，进步设备使用率。因而，有关物质技能设备方面的一些费用开支，如折旧费、租凭费等，就能够跟着劳动功率的进步而相对下降。
怎样才干办理好厨房
1、尊重人，关怀人，以情动听
人都有自尊心，都期望获得他人的尊重。马克思说："期望获得尊重是人类高层次的需求。"因而，在厨房的日常作业中，厨师长处处尊敬和关怀下面的职工，动之以情，晓之以理，不只能够防止发作不必要的抵触，而且自己作业起来也会称心如意。重要的是，它将使你的厨师班子成为一支有凝聚力、有战斗力的部队。
2、杜绝家长式办理
对手下有一班人马的厨师长来说，你要好地了解你下面的职工，弄清楚他们的性情、才能及思维状况，进而有用地进行办理，这无疑是你"调兵遣将"的法宝。而不能搞个人主义，唯我独尊，咄咄逼人，下面的职工稍有不从，张口便骂，抬手便打，以此来建立自己的所谓"威信"。这样的话，不只会极大地伤害职工的活跃性和创造性，而且也证明你不是缺乏涵养，就是平凡无能。
3、物尽其用，下降本钱
厨师长应活跃合作餐厅其它部分搞好厨房的本钱核算。在收购时，要货比三家，而且要发起手下职工群策群力，堵住厨房的全部缝隙。我国有句俗语，叫做"良匠无弃材"，意思是说，本事高强的工匠什么样的资料都能够充沛加以使用。
