首 先要保证机械设备不发生事故，本身要符合安全要求，而且更重要的是重庆食堂承包要求操作者严格遵守安全操作规程：
1、必须正确穿戴好个人防护用品和用具。该穿戴的必须穿戴，不该穿戴的就一定不要穿戴。例如操作和面机时，要求女工戴工作帽，如果不戴就可能将头发绞进去。同时要求不要戴手套，如果戴了，机械的旋转部分就可能将手套绞进去，将手绞伤。
2、操作前要对机械设备进行安全检查，而且要空机器运转一下，确认正常后，方可投入运行。
3、机械设备严禁带故障运行，千万不能凑合使用，以防出事故。
4、机械设备的安全装置必须按规定正确使用，更不准将其拆掉不使用。
5、机械设备在运转时，严禁用手调整；也不得用手测量零件或进行润滑、清扫杂物等。如必须进行时，则应首先关停机械设备。
6、机械设备运转时，操作者不得离开工作岗位，以防发生问题时无人处置。
7、工作结束后，应切断电源，把刀具和工件从工作位置退出，并清理好工作场地，将零件、夹具等摆放整齐，打扫好机械设备的卫生。
重庆食堂承包谈食品安全：
1，进货渠道，⑴， 首先选择有各种资质齐全、工商注册登记的供货商。
⑵， 每天来货时要有专人验货（厨师长和库管），严把各种原材料的数量、质量关（包括调料）如发现有腐烂变质、过期或不新鲜的肉类、蔬菜类、调料等一律拒收。
2，储存、加工制作、销售、容器卫生。
⑴， 在每天购进来的各种原材料要合理存放、加工。米、面、油、调料要严格放在指定库房里。杜绝使用对人体有毒害原料，比如：发芽土豆、有毒蘑菇、扁豆、腐烂生姜等。
⑵， 出库时严格按照新入先出和后入后出的顺序出库，严格控制不要有积压。各种肉类和蔬菜类要有计划要货，当天来当天加工当天销售。
⑶， 所有原料经专人验收后工作人员要严格按照程序来进行摘、洗、切等加工。（比如：肉类、家禽、海鲜类。来时先洗净后再根据烹调或食用的要求来进行改刀。丝、片、块、丁、条等。蔬菜一类的必须先摘、挑干净后洗净再切。油菜、豇豆、菠菜、韭菜等）⑷， 当这些原料都已处理加工好后，师傅们就得根据烹调或食用的要求来进行烹制，炸、煮、烧、炖、蒸、炒等。部分动物原料必须先焯水而且要焯透水再可以制作（比如：鸡块，排骨、炖牛肉、羊肉、鸭块等）。制作好的菜品严格按照生、熟、拌容器的区分要求来放在洗干净、消过毒的容器里盛菜。
