平时食堂厨师在烹制加工食品时，都是生食品类和熟肉制品，如在实际操作中处理不当，则易产生食物交叉感染。下面重庆食堂承包就来介绍一下避免交叉污染的几种方法。
1、生、熟食品用不同器具盛放，并加以标识区分。A、采用不同的材质、不同的形状，或者在各类器具上标注不同的标记，或者直接标识生、熟的字样。B、标记应显眼且不易被磨损、洗刷掉。C、操作员工应牢记区分的标志，在操作中严格做到生、熟食品盛器分开使用。
2、配备足够数量的生、熟食品器具。器具的数量应考虑足够食堂在最大供应量时使用、周转和清洗。
3、清洗生、熟食品器具的水池应完全分开。
4、清洗后的生、熟食品器具应分开放置。
5、如需擦拭盛装熟食品的器具，应用经消毒的专用抹布。
6、烹调人员尝味时，应将少量菜肴盛入碗中进行品尝，而不应直接品尝菜勺内的食品。
7、烹调后的熟食品一般应用消毒后的工具进行分装或整理，如必需用手直接进行操作，必须先清洗、消毒双手，并且最好戴上清洁的一次性塑料或橡胶手套。
8、加工人员接触污染物(如上厕所、接触生食品)后必须清洗消毒双手后再操作。
9、烹调后的熟食品与生食品必须分开放置。如只能放置在同一操作台，重庆食堂承包工作人员应按照熟上生下的原则，将生食品放置在操作台上，熟食品放置在操作台上方的搁架上。
