随着生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越高，色香味俱全的菜品才能吸引到顾客;要求安全卫生;环境舒适;求效劳热情周到，求上菜速度快;求知求奇求特等的心思。那么食堂承包的菜品立异要从哪些方面去完成呢?
1、菜品创新
跟着改革开放的脚步。烹饪质料不断从世界引入，有些菜品质料的调配，也要不断深化改革，收集海陆空三大奇珍异食，打寒酸的传统观念，以杰出质料立异菜。
2、颜色创新
烹调中菜肴的颜色是由固有色、光源色、环境色一起效果的成果，重庆食堂承包认为在颜色的调配上，要根据质料的固有颜色用异色调配法和一席菜中的花样调配法，使菜肴五颜六色、五光十色、谐和顺眼。
3、口味创新
五味谐和百味香，五味调合百味鲜，菜肴的味型品种许多，一种是使用质料自身的味道，二种是选用多种质料复合的味道，三种是使用中西餐各种复合调味品改动质料的味道，复组成甘旨菜肴、菜肴的形状大部分是由刀工、刀法、的品种去完成的，但更首要的是靠配菜去完善，靠刻画去美化，使菜肴形状传神，美观大方，使就餐者赏心顺眼，胃口大增。
4、烹饪创新
烹饪技法几十种，每种都有不同的特色和差异，菜肴的色、香、味、形、质、养首要靠烹调技法来完成，一字之差其口味各异。川菜的烹调技艺也存在一些不科学的程序和制法，必须在立异过程中加以解决。烹调技艺要按菜品质量和制造程序去烹制，防止制造过程中的养分丢失，要逐渐向标准化、工业化、现代化方向开展。做为一名好厨师，就要研讨新技艺，发明新菜肴。
5、中西餐结合
创新中西餐各具特色，南国之味，北方地区之风，异国独特，将中西餐结合起来，具有本乡之主味，异国之别味，令人沉醉。
