为了保证食品安全，我们莘莘餐饮总结了几点食品安全的管理制度：
一、食品采购环节
l、到现场采购时，要查验经营商的《营业执照》、《卫生许可证》、《产品检疫合格证》等相关证件，并索取复印件保存。
2、由供货商或供货基地配送时，要索取由其签字或盖章的《营业执照》、《卫生许可证》等资质证明复印件及随货携带的检疫合格证或检验报告。
3、坚持货比三家，不得采购腐烂变质的原材料。
4、禁止向资质证明不齐全的经销商采购原材料。
二、食品加工环节
1、严禁加工“三无”产品和腐烂变质食品。
2、按照食品加工“生进熟出一条龙”程序，烹制好的菜肴要倒入干净的熟盛具内，与生食品、半成品分开放置，杜绝食物交叉污染。
3、刀、墩、容器等炊厨用具应按生荤、生素、水产标识清楚，分开使用，并且每天进行消毒液浸泡或高温蒸煮消毒。
4、水池分类分开使用，有明显标识。
5、蔬菜应按照“一摘、二洗、三切”的顺序进行加工，浸泡时间不得少于半小时。
6、冷冻肉类在烹调前应完全解冻。
7、烧熟煮透所有食物，尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不得低于70℃
8、食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不超过2小时。
三、成品验收环节
1、以感官检验方法，在每餐每种食品出锅后售卖前，按锅次对其进行分批验收。
2、检查整鸡、整鸭、整鱼、猪肘、鸡腿、丸子等体积较大产品的中间部位是否熟透。
3、检查豆浆、去芽土豆等高危食品是否熟透。
4、检查菜品是否有异味或异物。
5、对验收不合格的成品禁止售卖，补救无望的应及时销毁。
6、做好成品检验记录。
四、食品储存环节
l、食品存放要冷藏，熟食品和剩余食品放凉后置于4℃以下冰箱保存，冷藏时间不宜超过24小时。
2、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。
3、妥善保管有毒有害物品，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物品不得存放在食品库房、食品加工和就餐场所。
4、存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志，避免误食误用。
5、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。
6、设置完好的防鼠、防蝇措施，随时清扫环境卫生。
