食堂作业制度:
1、食堂作业人员按标准程序招聘、选用,按时上、下班,坚守作业岗位。一切食堂作业人员有必要社会布景明白，身体健康。一切食堂作业人员有必要到公司存案，供给健康证实。替换、弥补人员有必要通过存案。
2、养成杰出的作业习气,各种厨具、餐具要固定放置,运用结束后及时放回原处,各种物品不到处乱放。
3、爱护公物。运用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洁餐具、厨具要仔细详尽。
4、做好食堂安全作业。操作要严守操作规程,生熟食物及加工用具要分类置放,避免污染;食堂无关人员禁止进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规则放置,根绝意外事故的发作,食堂作业人员脱离厨房前,有必要将厨房各种食物放置好,关好门窗,查看各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒作业。
食堂清洗准则:
1、不购买不新鲜食物,禁止购买及运用腐烂变质的食物,以及别的感官性状反常食物。
2、要做到生品与制品、熟品相阻隔,制品与半制品相阻隔,食物与杂物相阻隔。冷藏时要做到荤腥类食物与别的食物相阻隔。
3、食物制作及出售过程中要注意防蝇、防尘埃,以防止杂物混入食物。
4、隔餐食物如可食用,有必要经过回锅加热。
5、各种调料不宜久置,装盛调料各种用具应常常洗刷。
