饭堂环境卫生是每一个企业和职工，及院校等十分重视的，而莘莘餐饮对于饭堂环境卫生也是非常高度重视的一部分，保证每个饭堂一切正常井然有序的经营，无老规矩不成方圆。
一、食品采购卫生制度。
1)采购食品前与厨房等各部门联系，做到计划进货。2)采购食品先看质量，有毒、有害、掺假、不新鲜食品不采购。3)采购食品向供方提出质量要求并索取检验证明。4)进口食品于食品抵达前向口岸食品卫生检验所报验。5)不符合卫生标准要求的食品及时与供货方交涉。6)不准采购贝壳类的小水产。7)餐厅所用的熟食品必须经过高温烹饪后方可使用（熟食品指真空包装或有包装的食品）。
二、食品拣洗加工卫生制度。
1) 蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序加工。2) 清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。3) 肉、鱼加工时注意检查质量，有毒有害和腐败变质食品不加工。4) 肉类加工后无血、无毛、水产做到无鳞、无鳃、无内脏。5) 宰杀家禽放血安全，除净毛和内脏，病、死家禽不宰杀不加工。6) 工具、盛器冲洗干净，荤素分开，生熟分开。7) 工作结束做好工具、盛器及加工场所的冲洗清扫工作。
三、食品冷藏卫生制度。
1)食品应分类保存，半成品与原料分隔存放，生熟严格分开。2)冰箱或冷库由专人负责检查，定时化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味。 3)食品做到先进先出，变质或不新鲜的食品不得入冷库或冰箱内，食品不得与非食品一起存放，私人食品不准放入冰箱或冷库。
四、配菜卫生制度。
1) 切配时检查食品质量，发现属变质、有毒有害食品不切配。2) 做到刀不生锈，砧墩不霉，台面、抹布干净。3) 盛放食品的盛器、容器清洁，荤素分开，生熟分开。4) 加工海产品的砧、抹布及盛器洗刷干净后再可以盛放加工其它食品。5) 放入冰箱的食品应经加工、清洗干净后放入。6) 工作结束，做好刀具、抹布及加工场所清洁卫生工作。
