众所周知，食堂托管中，厨房卫生占据着很重要的位置，它间接或直接影响着消费者的满意程度和企业的发展。那么究竟厨房卫生为什么这么重要呢?
首先，卫生是保证顾客消费安全的首要条件。大家都知道消费者前来就餐，食堂一定要信守承诺，在规定的时间内按时为就餐者提供一日三餐，这样的餐品销售应该首先建立在干净卫生整洁的就餐环境上。
如果就餐者前来就餐，看到或者感觉到的是脏乱差的就餐环境，那么就餐心情一定会大打折扣。长期下来，食堂的经营效益一定会受到重大影响。食堂管理者应该培训食堂每位员工遵守基本起码的职业道德，为就餐者保证基本的食品安全和健康。否则，轻则消费者身心健康受到伤害，重则消费者的生命安全受到威胁。有很多黑心企业不顾客人的身体健康，比如采购过期的不新鲜的原材料，使用地沟油，售卖隔夜饭菜等等，这种方式是非常不可取的。
其次，卫生是创造餐饮品牌的基本前提。餐饮业的竞争，首先必须建立在食堂干净整洁卫生的基础之上。如果食堂管理中经常出现脏乱差，那么必定在消费中的心目中大打折扣。要想在消费者心目中获得一致好评，就一定要保证干净卫生整洁的食堂就餐环境。
根据不同的食堂制定出适合自己食堂或者不同地域特色的管理标准，也显得很重要，以下几点仅供参考。
首先，厨房的员工需要有明确并且一致的目标，大家为了一个共同目标来奋斗来努力，但是在这个过程中管理人员的引导激励作用也很重要。重要的一点，管理人员要在员工面前展示积极的精神面貌和良好的精神状态，自己首先要遵守规章制度，如果违反一定要严惩不怠慢。这样的做法首先给员工的印象是大家是平等的。这点在管理过程当中十分重要。
其次，管理人员和员工之间要进行有效的沟通和交流，沟通要想取得成效，首先必须建立在平等自由和互相信任的基础上，不能过于严肃，更不能谦卑。
还有一点也很重要，那就是要进行正确的批评和表扬机制，不能不一样的人不一样的标准，所有人员都是同一个标准，这是批评和表扬的首要条件。
