如今许多食品安全问题都是因为卫生问题没有做好才会发生这么多事故，对于这样的难题，食堂承包方式可以很好的帮助公司解决。为了确保饭堂的食品卫生安全，必须技术专业的食堂承包管理机制。
一、厨具管理方法常见问题。
1.餐饮的厨具必须定时执行清理消毒杀菌，工艺流程应有效，严格执行一刷、二洗、三过、四消毒杀菌、五保洁服务的次序实际操作。
2.厨具在消毒杀菌后务必储放在专用型的密封性保洁服务柜里预留，保洁服务柜应按时清理，维持环境卫生。且在保洁服务柜中不可将厨具与别的物件混存，不可放进隐人物品，避免交差环境污染，并搞好灭蚊蝇、防臭虫、防蝇、防污等对策。
3.饭堂中废料的物件应当放进有盖的器皿内，不可外流，及时清理。
二、消毒餐具方式。
1.开水杀菌法：以摄氏度100℃的开水烧开5分种左右或1分种左右开展消毒杀菌。
2.蒸汽除菌法：以100℃的蒸汽换热器10分种左右或2分种左右开展消毒杀菌。
3.空气干燥除菌法：以85℃左右的空气干燥,加温30分种左右开展消毒杀菌。
三、食堂承包标准管理方法。
在管理方法上必须考虑4个卫生管理安全性，职工个人卫生、厨具卫生、清洁卫生、餐厅厨房卫生。技术专业的食堂承包商是必须持卫生防疫站健康证才可以上岗的，并按时进行常规体检，也会定期进行环境卫生学习培训。
在清洁卫生管理方法上，就餐后须擦洗桌椅板凳，每星期大清理一次，用清洁液清理桌椅板凳、路面。
在餐厅厨房卫生管理上，平时用厨房用品每日在工作中后都务必开展严苛消毒杀菌，清理时要保证一洗、二刷、三冲、四消毒杀菌、五保洁，在消毒杀菌后要盖章存放，避免再环境污染。且切生熟肉制品的菜板分离应用，厨房洗菜盆、洗肉池、洗厨房用品池也会分离，不可混合使用。
