其实每个人在经营食堂承包的时候都希望管理好，但总是适得其反。这个时候不妨想想是什么导致食堂承包成本上升。
一、餐厅厨房生产、库存量解决也不认真细致：从仓库扣除或者拨打餐厅厨房的原材料，假如在品质和总数或者库存量上操纵不严得话，就非常容易使折损率、变质率、被盗率提升，进而增加饭堂的成本额.
由于在生产计划方案不全面，进而导致出产量产能过剩的浪费；由于对生产加工配菜折损率操纵不严，原材料归纳使用率不高，造成原材料损耗率提升；烹饪技巧差，造成退菜率提高等。
二、对物资管理不严格：例如：在收购、检查工作人员对购入的物资供应质量管理不严格，进而让原材料的报损率提升。
对原材料的总数操纵不严，让原材料的缺件率给提升；对库存量物资供应的存储标准及对物资供应的分配和循环系统，应用层面疏忽大意，也有对发料的操纵不严等，都是造成库存量原材料缺件。
假如购置过多得话，那么就将会导致存储上的艰难，进而让食材耗费的概率扩大，但假如总数过少，那么总有将会导致紧俏、断货，并且成本价也会随着提升。
三、售卖疏忽大意：饭堂售卖不善，比如出菜解决不严格，发菜时不依照点菜单发菜，那样必定会造成火锅配菜员无单取菜，而且擅自将食材免费领取人的现象；如点餐、加菜收费不立即，造成出现漏帐的状况或是是运输不正确、贮藏不善、制做耗费、烹饪缩水率及其食材份量操纵不匀称、服务项目不善等。有心或是无心的出现现钱短收；没有能够充足的运用剩下食材；职工偷窃；供货职工餐馆的用处。
随着人们衣食住行水平的不断提高，人们对平时用餐的规定也越来越高。这就规定了所有进行食堂承包的企业都需要加强员工的用餐要求。那么，如何进行食堂承包呢？
1、卫生许可应悬架在显着的地区。进行常规体检和培圳后，职工需要要有合理的健康证书，才可以被雇佣。
2、食堂承包企业每一饭堂应开设一个食品卫生安全领导机构，食品卫生安全需有专职人员管理方法和承担。
3、职工工作时要衣着干净整洁的工服，维持清洁卫生。
4、在食堂承包企业就业的工作人员，应当每一年开展一次常规体检，身患感染的人不可报名参加食品类触碰工作。
