伴随市场经济的建立，高校后勤改革不断深化和发展，食堂用餐者更加注重食品卫生与安全。但是校园食堂的食品安全问题不容乐观，我国青少年集体食品事件时有发生，特别是在学校。为此，应特别重视加强校园食堂食品安全管理体系的建设与完善。
(一)学校食堂是顾客易发生食物中毒的场所。
校餐室负责为数以千计的教师和学生提供安全的食品。食品安全与否直接影响到师生健康及校园食堂的稳定。根据卫生部的数据，全国范围内有43起严重的食物中毒事件，中毒死亡人数为2167人，其中6例中毒人数超过100人。这一季食物中毒的报告人数和中毒人数分别占报告病例和中毒人数的20.8%和27.7%。
所以，在日常工作中，学校食堂，如卫生监督部门、学校管理部门、后勤部门等，成为食品安全领域的重点监控对象。在这一时期，可以说，加强学校食堂的食品安全至关重要。
(2)学校食堂是食品安全的高风险场所。
校园食堂是学校教学、科研、生活的重要组成部分，承担着教师和学生膳食的重要任务。校内食堂属于劳动密集型服务行业，其加工服务模式决定了单位食堂的食品安全风险较大，其加工食品属于高风险产品。
就工作流程而言，学校食堂存在着许多安全隐患，包括供应商提供的原料不合格、采购商购买的“三无”产品、质检员接收的原料变质、高危食品加工中的温度和时间没有严格控制、食品清洗不彻底等。特别是学校食堂处于食物链的下游，上游产品的食品污染事件往往会波及学校食堂。如不小心，就可能引起食物中毒。
㈢学校的食品安全管理十分薄弱。
随着我国教育体制的不断调整与完善，以及后勤社会化改革的不断深化，学校在硬件、软件等方面投入了大量的人力、物力、财力。但是，许多学校食堂设备陈旧，不符合食品卫生安全要求。有些学校、企业食堂的食品安全意识还比较淡薄，原有的食品安全观念和食品安全措施手段已无法满足实际需要。有些学校食堂只以赢利为目的，忽视健康安全管理。
另外，目前高校后勤社会化改革还面临着政策与体制上的困难，使其无法推进改革，无法推动改革，深化人的发展，成为制约人才发展的瓶颈。保证食品安全是学校食堂领导责任的核心和关键。因此，许多学校对是否要深化高校饮食制度改革、是否要回避食品安全的问题犹豫不决。
学校食堂制度改革应以有效的食品安全管理体系为门槛，避免风险或减少食品安全事故，从而减轻学校的责任。从某种程度上说，这对解决高校后勤社会化改革中存在的瓶颈现象、深化和发展是有益的。
从长远来看，餐厅餐饮市场的发展，必须对菜品进行质量评价。另外一个问题是如何获利。由于餐厅与饭店不同，用餐者也有固定费用。假如要继续承包食堂，需要获得广大食客的同意，在此前提下赢利。
在这两方面，食堂承包商都要小心。按企业事业单位员工每餐的伙食费确定定额。企业注重原材料的进货与新鲜，在满足口味的前提下，保证了餐厅的经营利润。
关键是要继续扩大经营规模。伴随着规模的扩大，连锁食堂承包企业不仅能实现“薄利多销”，还能在统一采购中体现出更明显的成本优势。
就像饭店一样，他们可以直接从厂商处购进货物，定期支付而不是随时支付，甚至可以定点生产，或者建立自己的食品原材料供应基地，在保证食品质量的同时，保持价格的可控。
