大多数大学食堂的运营只不过是两种模式，一种是外包给其他公司，另一种是学校安排自己的运营，但两者都有优缺点。大多数外包给其他公司都有以下几点。
1.能够合理避免上述管理漏洞。
每天的蔬菜价格都会有轻微的。学校的直接管理无法控制价格问题造成的一系列价格问题，使学校食堂成为无法预防的灰色管理问题区域。食堂外包后，合理规范的管理标准将使食堂管理越来越专业，防止不熟悉管理造成的低级矛盾，更好地加强食堂运营方法的正常化，加上食堂外包多样化的菜肴，使学生吃得更健康、更有营养。
2.食品价格更容易掌握。
与学校自己的食品价格、学校管理相比，简单的方法是市场采购，但采购价格是在之前的地区，批发商的规模，到市场，所以市场采购价格不再是合适的价格，已经赚了几笔钱。如果交给食堂外包，外包会更担心，经验丰富的食堂外包公司将与许多食品供应商有直接的利益联系，小于市场价格直接送到学校，外包不仅降低运输成本，而且更好地节省运营成本，杀死两只鸟。
3.选择更多的菜肴，更贴心。
学校自营食堂通常采用社会招聘方式直接招聘厨师，招聘好厨师到学校，大多数质量问题不会更换厨师，厨师不会更新菜肴，转身是几道菜，以完成任务的心态烹饪，悠闲和工资。
但学生经常吃几个固定的厨师做菜，很长一段时间美味的食物每天会变得无聊，根据不同地区的学生符合南北口味，每个季节都会不可避免地发布一些不同口味的新菜，吸引注意，确保持续创新的口味，这是一个关键点，外包给公司如何很好地完成这一点。
企业食堂的新鲜蔬菜需要配送，配送时一般采用低温保鲜法。除了低温保鲜法，还有哪些新鲜保鲜技术？
首先，使用蔬菜保鲜剂。防腐剂分为化学合成和天然防腐剂。大多数化学防腐剂都有一定的副作用，会对产品造成一定程度的污染和危害。特别是对于蔬菜，化学防腐剂的使用类型、剂量和使用时间都有严格的限制。
二、低温冷冻保鲜技术。低温不仅能抑制蔬菜组织的呼吸强度，降低各种生理生化反应速度，延缓衰老，抑制褐变，还能抑制微生物的生长。因此，蔬菜从材料选择、清洁、包装、储存、运输到销售，都需要在一定的低温条件下进行，以达到良好的保鲜效果。
三，气体调节保存技术。空气易褐变，易受微生物污染，新陈代谢旺盛，蔬菜保存采用气体调节包装，在低氧、高二氧化碳气体调节环境中，可降低呼吸强度，抑制乙烯生成，延缓新鲜切割老化，延长货架期。它还可以抑制气体微生物的生长，防止新鲜切片的腐烂。
4、其他防腐技术。无化学保鲜新技术在蔬菜加工中具有广阔的应用前景，主要包括以下几个方面：
物理化学防腐技术：采用辐照、空气放电、脉冲电场、振荡磁场、高压等物理方法，对菜肴进行防腐处理，使菜肴无化学变化和异味，保持菜肴的营养和新鲜度。利用一些有益微生物的代谢物抑制有害微生物，延长乳酸等乳酸菌发酵产生的食物的储存时间。
