烧茄子是当地名菜，属于浙菜系或东北菜，咸鲜甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家常菜营养价值丰富，味道咸鲜，易上手。植物油.甜面酱.白糖.酱油.精盐.味精.水淀粉.葱.姜.蒜.香菜段等。食堂承包教你怎么做茄子？
原料：茄子500克.500克花生油（40克）.酱油25克.味精2克.3克精盐，10克水淀粉.葱.姜蒜各少许。
做法：
1.去皮茄子.洗净.切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.刀纹3厘米，切成3厘米宽，斜刀片1厘米厚抹刀片.放在室外晾1小时。
2.将酱油.味精.精盐.葱.姜.蒜末，水淀粉.100克清水对成芡汁。
3.将炒锅放在火上，放入油，烧至七入成热，放入茄子片干炸，经常用手勺翻动，炒至面皮焦时取出.控净油。
4.锅内油倒出.留少许底油.再次火上烧热，加入蒜片炒黄.待出香味，倒入芡汁和茄片，烧开.搅拌均匀.汁稠即成。
菜肴特点：红亮油润，汁浓味美。
鸡排是小吃店非常流行的油炸食品，香味十里飘香。呈米白色，上有“面包渣”小面团。里面是鸡胸肉片，一定要选择上等淀粉将胸肉和面渣结合起来，再一次将纯豆油变成纯豆油，变成肉片。“排”鸡胸肉。用铁板烧烤，大约5分钟就可以煮熟了，然后把朝天椒榨成的油和风宁酱做成的辣酱再做一遍，辅以配料等，成为外焦内嫩、香味可口的小鸡排。
原料：
A.鸡胸肉1/2块；
B.葱20克，姜10克，蒜40克，五香粉1/4茶匙，辣椒粉1/4茶匙，沙茶粉1茶匙，糖1茶匙，味精1茶匙，酱油1茶匙，小苏打1/4茶匙，水50CC，一大勺米酒；
C.100克炸鸡排粉，适量孜然粉。
做法：
1.鸡胸肉洗净后去皮.去骨，横切成蝴蝶状肉片(注意不要切断)备用。
2.所有材料B放入果汁机中约30秒混合制成腌料备用。
3.将作法1的鸡排放入作法2的腌汁中，腌制约30分钟后捞起.沥干。
4.取作法3的鸡排放入炸鸡排粉中，按压方法均匀沾上粉备用。
5.热油锅，待油温烧至150℃将鸡排放入4中，炸2分钟左右，直到鸡排表皮酥脆，呈金黄色，然后捞起.沥油。
6.食用前撒上适量孜然粉。
