机关食堂承包教你如何做土豆炖排骨？土豆炖排骨是土豆炖排骨，以排骨为主料的药膳。材料：排骨。.土豆.花椒.八角.酱油膏.麻油.香菜.葱.米酒.姜.干辣椒.老抽。
1.用酱油腌制排骨。腌制时间不长，反正先准备排骨，再利用腌制时间准备配菜。
2.土豆滚刀块，不要太大或太小。太小会烂成泥。
3.备料。姜、花椒、八角、干辣椒。
4.麻油炒姜片，待周围稍微卷起，下花椒和干辣椒爆香。这个过程非常令人窒息，请打开吸油烟机。怕呛的同学可以晚点把排骨和干辣椒放在一起，不要那么呛。
5.爆香后，将腌制好的排骨放入锅中。排骨炒的时候，加米酒或料酒。这样肉就不会老了。
6.然后加水盖上排骨的两倍半（炖一段时间后加土豆，注意水不能太少）。喜欢用汤蘸馒头和米饭的朋友可以多喝水，太多也不好。
7.水开后，捞出浮沫。转中火。适量酱油膏或酱油。炖20分钟。
8.20分钟后加土豆。烧开后转中火。再炖20-30分钟。
红烧鱼是一道由鲳鱼制成的闽菜。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。
配料准备主料:一条红烧鱼鲤鱼(一斤、去鳃、去鳞、剖腹、清洗)辅料:熟鸡约半两(切片)鲜蘑菇半两(切片)竹笋半两(切片后在沸水中煮5分钟)
调味料:葱半两，切片。姜一小块，切片。大蒜两瓣，切片。酱油两勺。淀粉一大勺，用水拌成酱汁。料酒一大勺。香油一勺。.鸡精适量。
烹饪方法：
1.整理好的鱼抽筋后，在鱼身两侧等距离划5.六刀，抹上盐和料酒半小时以上。
2.将油放入锅中直至70%热，下鱼炸成微黄色捞出备用。
3.锅内留一两余油，烧至40%热，改小火姜片.蒜片.葱炒出香味。
4.倒入鸡肉片.笋片.蘑菇片改中火炒半分钟。
5.加一斤汤或水，下鱼.酱油.盐烧三分钟左右，翻面再烧三分钟。
6.捞起鱼装盘待用。
7.将锅中的汤汁勾芡，倒入鱼盘中。
