现在餐饮管理的新思路是运用市场经济的原则，而不是早期的规划时代。顾客消费选择性小，消费不合理导致早期餐饮经营者“一步一步算一步”。
由于早期餐饮市场供不应求，今天的餐饮市场已经从卖方市场转向买方市场，消费者的消费观念也越来越成熟。因此，餐饮业的管理和运营应该实施“计划管理”。所谓的“计划”管理，是从餐饮准备、设计到中长期经营，都要有组织、有计划地进行。
为了保证员工的饮食，企业可以建立一个特殊的食堂。食堂建立后，企业无事可做，需要招聘专门的食堂经理，一般会很麻烦。此时，选择食堂托管服务可以说是一个很好的选择，他们为企业提供食堂管理方法。虽然它可以使企业在食堂管理中更容易，但这并不意味着它可以随意地将食堂托管给其他企业。
承包食堂似乎是一项有利可图的业务，但实际上却很困难。与自己自己经营酒店不同，食堂承包依靠长期的不懈努力和沟通，说服企事业单位外包食堂。此外，食堂承包的管理模式不同于传统的餐厅和餐厅。因此，食堂承包商也应该在和平时期考虑危险。
食堂合同有专业的就餐模式，目的是更好地管理食堂。包括固定就餐模式、半固定就餐模式和自由就餐模式。目前广泛应用于各食堂承包公司，已在行业内形成就餐模式标准。
固定用餐方式一般是在企业为员工提供包装食品（或扣除部分餐费等）的条件下产生的。这种方式的优点是易于统计和结算管理，更方便食堂安排食品重量，避免因食品浪费而造成食堂管理困难的现象；或者员工因食物重量不足而不满。
合作程序：企业负责人报告的用餐人数以每月一次为准。期间新入职、辞职、请假的，可以提前通知食堂，双方签字留存；作为结算凭证之一。
