食堂承包餐饮管理应该做哪些方面？这是餐饮承包商重要的问题。市场上有一些急功近利的人，一开始就急于扩张。目的不是建立和完善餐厅管理，而是快速赚取租金，然后放弃，或者根本无法管理。
如果一个承包餐厅不能很好地解决管理问题.培训.服务等问题很可能很快就会面临两难境地。所以要做到：
1.实行专业管理。所有行政销售人员都是长期培养的优秀干部，善于与客户沟通，业务能力强。企业制度化管理，实行经济责任考核，内部营销满足员工，外部营销满足客户，实现”双赢“效果。
2.食堂合同必须有成功的食堂管理模式。食堂管理是否有成功的食堂管理模式是重点评价的内容。因此，需要对食堂管理进行解释，提供管理模式，并对隐藏在管理中的实际效果进行实地考察。
食堂承包是指企业.医院.学校.酒店等企事业单位或团体，根据需要将食堂承包给专业餐饮公司进行管理，然后选择餐饮公司提供的各种菜肴。食堂合同的食堂管理要求是什么？
1.全面负责协调食堂管理和各项协调工作。
2.在工作时间，食堂主管应深入现场跟踪，仔细观察员工工作中的不足，纠正；掌握用餐时间，确保不错过用餐；用餐时，注意用餐情况，处理工厂员工反应问题；坚决杜绝现场主管，工作时间坐在仓库里闲着.不认真监督现场工作。
3.负责制定部门员工的工作职责，对员工进行评估，根据实际工作情况提出奖惩意见，监督协调各班组之间的工作。
4.根据本部门厨师的技术水平和特长，对岗位人员的安排和调动提出建议。
5.负责厨房菜单的制定和成本控制，按部门成本标准制定生产任务，严格控制采购.采购计划及要求，并填写并签署采购单。
6.负责与工厂食堂工作人员沟通，认真了解工厂员工对食堂饮食和卫生服务的意见，正确处理各种不可避免的事件，发现严重问题向上级报告。
7.负责食堂财务的监督实施.人事.采购规定。
8.负责制定厨房人员的具体作息时间。
9.负责食堂验收所到厂食品原料的质量和数量。
