承包食堂的合理布局应坚持生熟分开、主副食分开、荤素分开的基本原则。它应具有以下功能领域：
餐具洗涤间：配备至少三个水槽和热力消毒柜，和清洗橱柜。具体操作按照一刮二洗三清四消毒五清洗的程序进行。
粗加工间：至少三个清洗池和三个工作台，分别用于肉类、家禽、水产品和蔬菜，有盖的污物桶，若干蔬菜储存架，一个六门冰箱和一个绞肉机。
炊事间：至少一个大型双孔炉(按500人以下计算)，较好是不带鼓风机的大功率燃气炉(油炉污染严重，燃料成本高，停电时带鼓风机的燃气炉不能用，热能利用率不高)，两个相应的双层工作台，一个大功率放料。
蒸饭区：24节双门蒸饭车1辆(500人以下)，自动洗米机1台，带水槽工作台1台。
工厂食堂承包规模越大，越能显示其高 效和优秀。具体步骤如下：
(1)事先准备一块干净的棉布和一盆洗衣粉稀释水。不要用洗洁精，不然会在桌子上留下暗痕！
(2)清理桌面上所有可见的固体垃圾。
(3)将抹布浸泡在洗衣粉液中，稍微拧干，折成正方形，双手手掌并排铺在桌面上，上下推动，沿桌面水平方向逐渐推进，直至擦拭干净。
完整张或整排相连的桌面。（注意：Ａ在横向前进过程中幅度不可过大否则会造成漏擦的现象。Ｂ抹布与桌子接触面会很快沾满油污，应及时展开抹布方块更换干净面。要尽量利用抹布所有面减少集中清洗次数以提高工作效率。）
（4）洗净抹布，用大拇指和手掌将抹布包裹于桌角（不仅要涵盖桌子上面的一部分还要兼顾侧面及下面的部分）带力沿桌边闭合推行一圈。
（5）擦净桌腿及其他须处理的部分。
