食堂承包公司的采购人员应严格控制质量控制，禁止购买变质食品，禁止购买超过保质期的食品。购买商品时，尽量做到价格低、质量好、重量足够。
购买商品应有公司批准的账单。购买的货物必须逐项计算，包括类型、数量、价格和日期。食堂需要大量采购时，必须事先征得上级同意。食堂内的货物必须按类型、生熟分类，不得随意摆放，以确保货物在保质期内加工完毕。
食堂承包公司采购系统及仓储系统：
1、大量购买主食或副食品，需要供应商提供卫生许可证进行检验，不得购买“三无”产品。
2、严格执行食品卫生制度，对各种储存食品进行“隔离”，避免异味、异味、变质。
3、食品在冰箱或冰柜内存放时间不得超过48小时，禁止销售隔夜餐。
4、食堂仓库干净整洁，分类存放，防鼠防潮。
5、严格控制采购质量，不得采购发霉、腐败、虫蛀、有毒、过期食品等卫生法禁止的食品。
食堂承包食品卫生注意事项：
1、菜肴要炒好，油炸食品不能炒焦。
2、吃的时候，蔬菜要去掉老黄叶，大米要仔细清洗，直到白净无瑕才能进入蒸笼。
3、蔬菜一般定量采购，当天立即食用，发现变质立即丢失。
4、生食和熟食不能放在一起，要分开放置，熟食要有专门的厨具放置。
5、肉类、鱼类等食物应保持新鲜。
6、包装食品必须标识清楚。
7、剩菜必须进入雪藏柜或保鲜柜冷藏。
8、未售出的食品不得再售出，要及时清理。
食堂承包的餐厅卫生有哪些注意事项？
1、及时清理桌椅，确保桌椅干净无尘。
2、定期清洁室内墙壁和门窗。
3、每周至少打扫两次，尽量用清洁剂打扫房间，尽量让餐厅里没有飞虫。
4、保持地面整洁，无积水。
5、餐具要及时回收，剩菜要及时清理，确保餐厅内无异味。
