食堂的环境营造是确保食品安全和卫生的重要环节。在选址和布局方面，应严格按照相关规定和标准进行设计和建设。同时，在日常运营中也要加强管理和监督，确保食堂环境的整洁和卫生。只有这样，才能为师生提供安全、健康、美味的餐饮服务。
一、选址
避免污染源：食堂的选址至关重要，应远离粪坑、污水池、暴露垃圾场等污染源，确保食品不受外界污染。同时，也要避免位于粉尘、有害气体、放射性物质等扩散性污染源的影响范围内，以保障食品的安全和卫生。
建筑结构：食堂的建筑结构应采用耐用材料建造，确保坚固耐用且易于维修、清洁或消毒。地面、墙面、门窗、天花板等建筑围护结构应设置合理，防止有害生物侵入和栖息。特别是门窗应严密，防止昆虫等小动物进入。
二、布局
流程合理：食堂的布局应按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程进行合理布局。各个区域应有明确的划分和标识，确保食品在加工和存放过程中不受污染。同时，应分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口，避免交叉污染。
食品处理区：食品处理区应设置在室内，并采取有效措施防止食品在存放和加工过程中受到污染。例如，使用燃煤或木炭等固体燃料时，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，以防止烟尘污染食品。此外，食品处理区还应保持通风良好，避免潮湿和霉变。
更衣区：更衣区应与食品处理区处于同一建筑物内，方便员工更换工作服和鞋帽。更衣区应保持清洁和干燥，避免成为污染源。
库房管理：同一库房内贮存不同类别食品和非食品时，应分设存放区域，并有明显的区分标识。这样可以避免食品与非食品之间的交叉污染。同时，库房内应设有存放清洗消毒工具和洗涤剂、消毒剂等物品的独立隔间或区域，确保这些物品不会污染食品。
畜禽饲养和宰杀：饲养和宰杀畜禽等动物的区域应位于餐饮服务场所外，并与餐饮服务场所保持适当距离。这样可以避免畜禽等动物的排泄物和分泌物污染食品和环境。
清洁工具存放：应设置独立隔间、区域或设施存放清洁工具。这些区域或设施应位于不会污染食品的位置，并有明显的区分标识。同时，清洁工具应定期清洗和消毒，以保持其卫生性。
