食堂承包安全及运营管理要点概述：
消防安全：
食堂必须配备干粉灭火器或灭火筒设备，并确保所有员工学会正确使用。
与工程部、保安部保持密切联系，定期对电器设备进行检查，确保电器使用安全。
定期检查救火系统或灭火筒是否能正常工作，确保在紧急情况下能够迅速响应。
电器使用与维护：
食堂员工需按照操作要求对通电设备进行操作，并定期进行查看和维修。
电器出现故障时，应立即请电工进行修理，严禁非专业人员自行维修，以防止事故发生。
在进入作业区，特别是库房、厨房等重要区域时，严禁携带火种（如烟头）等易燃物品。
环境卫生与清洁：
食堂通道上不得放置杂物，地面应保持清洁，无菜汁、水渍、油迹等。
清洗碗、筷时应佩戴手套，并使用清洁剂和清水进行清洗，清洗玻璃器皿时要注意力度，避免破损。
定期对台椅、台桌进行查看，确保其稳固性和完好性。
厨房安全与操作规范：
使用刀、叉等锐器时要谨慎，不要急于求成，储存时要将刀口、叉口封好或放在刀架上。
摔破的陶瓷用具或玻璃碎片应用扫帚打扫，避免用手直接接触，以防划伤。
勤打扫厨房内地面的积水，防止员工因地面湿滑而摔跤。
严禁在厨房、洗碗处、通道内、餐厅内奔跑或嬉戏，以防止意外事故的发生。
食品安全与标识：
食用调味品和药剂要严格分开存放，并贴上明显的标识，以防止误用。
在使用压面机、切肉机、拌肉机等机械设备时，严禁将手伸入机器内部协助启动或推进，使用后应立即切断电源。
物品搬运与运送：
在搬运物品或菜肴时，不要超载，特别是徒手搬运时，要确保数量适中，以保持平衡。
拿取、运送太热的物品时，应使用毛巾或手套进行隔热，防止烫伤。
综上所述，食堂承包方需严格遵守上述安全及运营管理要点，确保食堂的日常运营安全、卫生、有序。同时，还需定期对员工进行安全教育和培训，提高员工的安全意识和操作技能。
